El renacimiento del atún rojo de
Autor:
Editorial: Lunwerg Editores
Fecha de publicación: 22/10/2013
Resumen de El renacimiento del atún rojo de
Descubre los secretos del atún, su biología, historia y cocina de la mano de diecisiete chefs.
En los mares y océanos del mundo se capturan una decena de especies de peces que van al atún. Solo hay un atún: Thunnus-Thynnus, el delicioso atún rojo.
El atún rojo, joya gastronómica de primer orden, famoso en Japón y bien documentado en el Mediterráneo desde la Grecia clásica, forma parte de la dieta mediterránea desde hace tiempo: fresco o en conserva; secos como el jamón, en salazón, en aceite o en escabeche, a la plancha o crudos.
Este libro explica su historia y la historia de sus pescadores y comerciantes, su cocina tradicional y también su cocina de vanguardia, de la mano de chefs como Joan Roca, Andoni Luis Aduriz, Paco Roncero.
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