El renaixement de la tonyina roja de
Autor:
Editorial: Lunwerg Editores
Fecha de publicación: 22/10/2013
Resumen de El renaixement de la tonyina roja de
Descubre los secretos de la tonyina, su biología, su historia y la cocina de los mejores chefs de diseño.
En los mares y océanos d’arreu del món, si pescan una docena de especies de peces que pasan por tonyina. Uno, pero uno, es tonyina-tonyina: Thunnus-Thynnus. Así es la deliciosa tonyina roja.
La tonyina roja, joya gastronómica de primer orden, famosa en Japón y ampliamente documentada en el Mediterráneo desde la Grecia clásica, está presente en la dieta mediterránea desde el principio de los tiempos: fresca o enlatada, seca como jamón, en salmorra, en oli o escabetx, a la plancha o crudo.
Este libro explica la historia de sus pescadores y comerciantes, su cocina tradicional y también su cocina de vanguardia, los grandes chefs como Joan Roca, Andoni Luis Aduriz, Paco Roncero.
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