Ciencia

Sferificaciones y macarrones de Claudi Mans

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Autor: Claudi Mans
Editorial: Editorial Ariel
Fecha de publicación: 08/04/2014

Resumen de Sferificaciones y macarrones de Claudi Mans

Esferas y macarons NO es un libro de cocina. Tampoco es un libro de ciencia. Hay mucho más. Un libro que nos permite aprender ciencia desde la cocina y viceversa, aprender a cocinar desde la ciencia.

Un nuevo trabajo en el que se comparan de forma muy amena las preparaciones de los chefs mediáticos con los platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las técnicas que utilizan ambos mundos son similares. Mousses, aires, sreificaciones, emulsiones,
gelatinas, helados calientes. junto con tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o chuletones a la plancha son algunos ejemplos que se han analizado en detalle.

Más sobre Claudi Mans

Claudi Mans TeixidonNació en Badalona en 1948. Catedrático Emérito del Departamento de Ingeniería Química de la Universidad de Barcelona, ​​es Decano de la Facultad de Química y Presidente de la División de Ciencias. Es autor de artículos científicos y de divulgación, comunicaciones con congresos y conferencias para públicos de todos los niveles, así como de diversos libros de texto y de divulgación, entre los que podemos destacarnos: Tortilla.

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