Entre humo de Juan Manuel Benayas
Autor: Juan Manuel Benayas
Editorial: Planeta Gastro
Fecha de publicación: 29/03/2023
Resumen de Entre humo de Juan Manuel Benayas
El descubrimiento del fuego fue el primer paso en la evolución humana. La vida de aquellos pueblos primitivos cambió en todos los aspectos y la manada comenzó a reunirse al calor del fuego; por lo tanto, el hombre comenzó a socializar.
La combustión incompleta del fuego genera humo, humo que llegaba a la gran caza que el hombre prehistórico colocaba cerca del fuego para ahuyentar a otros animales que pudieran robar su alimento. El hombre surgió del fuego, de su calor, del humo y de las cenizas y de todas sus propiedades.
Durante siglos, el humo ha participado en la conservación de los alimentos, pero actualmente se utiliza, según cada cultura, como ingrediente de cocina, un ingrediente invisible y casi secreto que no es muy conocido. Hasta ahora.
Rumanía, Noruega o Estados Unidos son países que son reconocidos por su gran arte en el manejo del humo de la cocina, y destacan en platos como el mich rumano, el salmón noruego o el popular brisket americano.
Esta obra descubre lo que tienes entre manos y te acerca a las virtudes de esta estación invisible que, utilizada en su justa medida, puede hacer únicos muchos platos, y explica todas las técnicas para hacer que el ingrediente invisible se aproveche.
Más sobre Juan Manuel Benayas
Juan Manuel Benayas. promover la cultura de la barbacoa en España al nivel que existe en Estados Unidos u otros países europeos. Para ello creó diversas iniciativas como videotutoriales, asesoramiento personalizado para chefs y restaurantes, participación en programas de televisión y la creación de la primera academia de barbacoa de España, el Barbacoa Club.
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