Casa cacao de
Autor:
Editorial: Planeta Gastro
Fecha de publicación: 20/11/2018
Resumen de Casa cacao de
El viaje de Jordi Roca a los orígenes del cacao y su redescubrimiento para crear nuevos postres completamente revolucionarios.
Jordi Roca comenzó a trabajar con chocolates de diferentes orígenes y los preparaba de formas muy diferentes en su elaboración. Hasta que decidió dar un paso más y comenzar un nuevo proceso creativo basado en el redescubrimiento del cacao. A raíz del experimento emprendió un viaje por la historia del chocolate, que lo llevó al lugar de origen del cacao, en la selva amazónica. Tras conocer la naturaleza de los cocos criollos y las características que cultivan, Jordi Roca volvió a su taller y dio un nuevo giro a su labor creativa, lanzándose con nuevas elaboraciones a partir de los nuevos cacaos que iba recogiendo por todo el país. su recorrido por varios países latinoamericanos. Este libro comienza con el proceso creativo de una de sus creaciones más conocidas como inspiración del viaje en busca de las raíces del cacao, y finaliza con las nuevas recetas que mostrará en El Celler de Can Roca y en el Hielo Rocambolesc . crema o un nuevo chocolatero.
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