Conservas caseras de Marquesa de Parabere
Autor: Marquesa de Parabere
Editorial: Espasa
Fecha de publicación: 09/11/2011
Resumen de Conservas caseras de Marquesa de Parabere
Las conservas más tradicionales para un clásico: La Marquesa de Parabere
Junto a los clásicos LA COCINA COMPLETA y Confitería y Pastelería, no podía faltar esta obra de Marquise de Parabere. Aquí se reproduce la primera edición de 1936, pero todas las recetas son hoy perfectamente visibles. Como explica la propia autora en la introducción de la primera edición, se trata de “recetas de conservas caseras, transmitidas de madres a hijas, que nos han llegado, realizadas a lo largo de los años, y sería una auténtica desastre para la gastronomía nacional a. los van a perder”. «.
Pero la marquesa suma todo su saber gastronómico a su recetario: perfecciona algunos métodos, y añade “un poco de ciencia y un poco de técnica moderna”, además de incluir algunas recetas de conservas foráneas.
legumbres y hortalizas; pescados y mariscos; carne, aves y caza; resultados. El lector encontrará muchas recetas olvidadas, descubrirá cómo mejorar otras que ya conoce y recordará algunos sabores que probó en su infancia.
Más sobre Marquesa de Parabere
María Mestayer de Echagüe, también conocida bajo el seudónimo de Marquesa de Parabere, fue una empresaria y autora de algunas de las obras gastronómicas españolas de referencia. Su falta de experiencia en las artes culinarias la llevó a leer publicaciones de comida y experimentar en la cocina. En 1933 Espasa publicó el enciclopedia de cocina, De dónde vienen toda la cocina Y Postre y repostería, en la misma edición y publicación.
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