La cocina al desnudo de Santi Santamaria
Autor: Santi Santamaria
Editorial: Ediciones Martínez Roca
Fecha de publicación: 27/05/2008
Resumen de La cocina al desnudo de Santi Santamaria
¿Hemos visto el declive de la cocina casera y el implacable declive de la cultura gastronómica mediterránea? ¿El proceso imparable es la «macdonalización» de casas y hasta de grandes restaurantes? ¿Deberíamos estar orgullosos de una cocina, molecular o tecnoemocional —apoyada por Ferran Adrià y su cohorte de seguidores— que llena nuestros platos de gelificantes, estabilizantes y emulsionantes de laboratorio? Santi Santamaría, el chef español con más estrellas Michelin, intenta responder a estas y otras preguntas en un libro atípico y sugerente, sin recetas mágicas, lleno de recuerdos y referencias personales y profesionales, escrito fuera de modas y de cara a la cocina. – un espectáculo de alguien que estuvo toda la vida atado a los fogones y que siente, sobre todo, un amor fuera de lo común por el arte mediterráneo. Se pretende fomentar el diálogo, abrir un debate público sobre el futuro de nuestra gastronomía y despertar la conciencia de un ciudadano anestesiado que parece, en muchos casos, y en opinión del autor, haber abandonado la calidad y el sabor de los alimentos. .
Más sobre Santi Santamaria
Santi Santamaria nació en Sant Celoni (Barcelona) en 1957. En 1981 contrató, junto a su mujer Àngels, El Racó de Can Fabes, que recibió su primera estrella en la guía Michelin en 1988 y la segunda estrella en 1990. Ese mismo año se incorporó a la asociación Relais y Châteaux y en 1993 a Traditions and Qualité. En 1994 obtuvo la tercera estrella Michelin, siendo el primer chef catalán en obtener dicha distinción. después de publicar santa cocina.
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