Cocina madre de Joan RocaSalvador Brugués
Autor: Joan RocaSalvador Brugués
Editorial: Planeta Gastro
Fecha de publicación: 05/03/2019
Resumen de Cocina madre de Joan RocaSalvador Brugués
Un homenaje a la cocina tradicional con 80 sencillas recetas para cocinar en casa.
Un libro que reúne toda una vida de cocina casera 80 recetas fáciles para que todos cocinen en casa. La cocina de la madre, de la tradición, puesta al día, ligada a un concepto muy emotivo, el de recuperar y conservar los platos más auténticos, del recetario popular. Recetas sin complicaciones ni tecnicismos pero con todo toque de calidad Joan Roca. Hay tres tipos de recetas en el libro: las de la vida, las de nuestras madres; otros como adaptaciones al tipo de cocina actual, con reducción de grasas, por ejemplo; y otros como evolución del arte tradicional pero actualizado, para el gusto de hoy. El libro está estructurado con la clásica organización de recetas: entrantes, pescados, carnes, huevos, verduras, dulces. Y contará con una breve introducción a las técnicas básicas explicadas de forma clara y sin mayores dificultades. Un homenaje a la cocina de nuestras madres.
Más sobre Joan RocaSalvador Brugués
Joan Roca i Fontané (Girona, 1964) inició su carrera profesional con sus padres y abuelos en el restaurante familiar de cocina catalana, y compaginó este trabajo con sus estudios en la Escuela de Hostelería de Girona, donde impartía clases también como aún existe. . estrechamente vinculado. Hoy regenta y gestiona junto a sus dos hermanos, Josep —sumiller— y Jordi —chef pastelero— El Celler de Can Roca, considerado el mejor.
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