Léxico científico gastronómico de
Autor:
Editorial: Editorial Planeta
Fecha de publicación: 07/02/2006
Resumen de Léxico científico gastronómico de
Los conceptos básicos para entender el arte actual.
Diccionario gastronómico de los conceptos culinarios de la cocina actual, que explica los productos, elementos y procesos de elaboración de las creaciones gastronómicas actuales, a cargo de Ferran Adrià, el chef más famoso y reconocido mundialmente. Está concebido como un nuevo manual de referencia, que pretende ser una referencia completa para profesionales y estudiantes gastronómicos de todo el mundo, pero también como un libro atractivo para todos los aficionados a la cocina.
Aunque existe una explicación científica para la mayoría de las operaciones que se realizan en una cocina, el mundo de la cocina y el mundo de la ciencia solían estar muy alejados. Este diccionario científico gastronómico pretende acercar a los chefs a los términos que les ayudarán a comprender mejor la naturaleza de los alimentos con los que trabajan cada día y el porqué de las reacciones que se producen en su cocina.
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