Cocina con Joan Roca a baja temperatura de Salvador BruguésJoan Roca
Autor: Salvador BruguésJoan Roca
Editorial: Editorial Planeta
Fecha de publicación: 15/03/2016
Resumen de Cocina con Joan Roca a baja temperatura de Salvador BruguésJoan Roca
Llega la nueva tendencia en cocina doméstica, avalada por el mejor chef del mundo.
«Este trabajo os mostrará todo lo que hemos aprendido en la cocina de El Celler de Can Roca, sino también en nuestras respectivas cocinas familiares, con la intención de mostraros diferentes técnicas que mejorarán vuestros platos. Veremos que se practica a baja temperatura desde hace miles de años y básicamente la innovación del desarrollo tecnológico es el control, la precisión, con la que podemos cocinar hoy.
Pero, al final, lo que está en juego cuando cocinamos es disfrutar de los beneficios que nos brinda la gastronomía: esa capacidad de darnos placer, de cuidar nuestra salud, de expresar emociones, conocimientos, transmitir valores y cariño. . A través de la cocina podemos descubrir nuestra cultura y el mundo entero, podemos desafiar los sentidos, dejar volar nuestra imaginación o conectarnos un poco más con nuestra tierra, podemos expresar nuestro agradecimiento y dedicación de tiempo a nuestros seres queridos. Esto es todo lo que importa.
Os animo a aprender una serie de técnicas que sin duda os ayudarán a conseguir mejores resultados en vuestras cocinas. Espero que disfrutes de la aventura».
Más sobre Salvador BruguésJoan Roca
Salvador Brugues y Fontane (Sant Hilari Sacalm, 1964) en colaboración con El Celler de Can Roca y enseña prácticas culinarias desde 1989. De familia hostelera, estudió en la Escuela de Hostelería de Girona. Es especialista en cocción al vacío y es coautor, junto con Joan Roca, de los libros cocinar al vacío, Cocinando con Joan Roca, Cocina con Joan Roca a baja temperatura Y la cocina de la madre.
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