Vicent Guimerà La Galera L’Antic Molí de
Autor:
Editorial: Planeta Gastro
Fecha de publicación: 05/03/2019
Resumen de Vicent Guimerà La Galera L’Antic Molí de
Un libro que descubre la filosofía gastronómica de Vicente Guimerà y la galera en la alta cocina
En el restaurante Antic Molí de Ulldecona, en Tarragona, el chef Vicente Guimerà y su equipo llevan más de diez años trabajando y experimentando con la galera, uno de los crustáceos más desconocidos de la alta cocina.
Este libro nos muestra la demanda de Vicente Guimerà por el vapor en sus funciones tradicionales, así como sugerencias contemporáneas para la aplicación de técnicas innovadoras que han ayudado a conseguir una estrella Michelin desde 2014 y el reconocimiento por Cuiner de l’Any en el Fórum Gastronómico de Barcelona 2016.
Por otro lado, muestra la conexión de L’Antic Molí con el territorio, con los olivos centenarios y con la comunidad de agricultores y pescadores.
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